Натуральные
яичные
продукты
Главная
О компании
Продукция
Статьи
Партнеры
Новости
Мука рисовая для молочной промышленности
Контакты

Поиск

(+38 044)
400-1255
(+38 050)
387-5858

Новости

  • Микробиологическая безопасность сухой яичной продукции, производимой на ОАО «Птицефабрика «Васильковская».

    Соответствие микробиологическим показателям сухой яичной продукции,производимой ОАО «Птицефабрика «Васильковская»,а именно- МАФАнМдо 1х104 отсутствие БГКП,бактерий рода Salmonella, St.Ares, Proteus,дрожжей и плесени, обеспечивается следующими мероприятиями:

    - сырье (куриные яйца),поступающее на переработку, являются продуктом производимым непосредственно на птице фабрике;

    - процесс разбивки и разделения яйца производится в автоматическом режиме на оборудовании бельгийской фирмы «SANOVO»;

    -после разбивки меланж поступает на пастеризацию и накапливается в танках, где охлаждается до температуры 40С, после чего поступает на сушку;

    -температурный режим сушки обеспечивает полную гибель вегетативных форм микроорганизмов;

    -высушенный продукт фасуется сразу в бумажные мешки с полиэтиленовыми вкладышами, соответствующие требованиям МОЗ Украины, на что имеются соответствующие сертификаты

    -условия хранения готовой продукции контролируются ежедневно с помощью психрометрических гигрометров, показатели записываются в специальный журнал.

    -чистка и мойка помещений и производственного оборудования производится с помощью моюще-дезинфицирующих средств «ПРОФИ-212» и «ПРОФИ-213», разрешенных для применения в Украине.

    -дезинфекция помещений и оборудования производится перекисью водорода и коммерческим дезинфектантом «Жавель-Клейд»

    -контроль качествадезинфекции производится путем взятия смывов.

    -исследование яичной продукциипроводятся на каждую партию центральной государственной лабораторией ветеринарной медицины и междуобластной государственной специализированной лабораторией ветеринарной медицины на соответствующие показатели, по результатами которых выдается ветеринарное свидетельство (ф.2), периодически исследования на микробиологические показатели проводит баклаборатория райСЕС.

    -сертификация продукции производится в НИИ Экогигиены и токсиколоигии им. Л.И.Медведя г.Киев

    -все работники цеха проходят регулярный медосмотр 2 раза в год с посевом на дизгруппу и носительство золотистого стафилококка

    -ведется ежедневный контроль состояния здоровья работников цеха, данные отмечаются в «Журнале здоровья» и «Журнале регистрации наличия гнойничковых заболеваний».

    Алексеев Богдан, врач-бактериолог

  • Сегодня наша компания представляет качественно новый продукт-сухой ферментированный желток для производства бисквитов.

    Данный продукт производится из высококачественных яиц производства ОАО „Птицефабрика „Васильковская” по современным технологиям на оборудовании фирмы „Sanovo”.

    После подачина роликовый транспортер, яйцо через моечную камеру попадает на разбивочную машину, где происходит разбивка и разделение на желток и белок. Отделенный желток фильтруется и идет на пастеризацию, после чего накапливается в танках для последующей энзиматической обработки. В результате действия ферментов на липопротеиновые комплексы желтка мы получаем увеличение эмульсионных свойства ферментированного яичного желтка и улучшениетермостабильностиэмульсии, приготовленной на его основе. После завершения процесса ферментации желток поступает на распылительную сушку. На всех этапах производства ферментированного яичного желтка ведется физико-химический и бактериологический контроль, что обеспечивает высокое качество и микробиологическую безопасность готовой продукции.

    Для приготовления бисквитов количество сухого яичного желтка составляет 12% от общей массы заготовки, введение сахара и муки - согласно рецептуре производителя. Разведение желтка производится в соотношении 1 : 3. Температура воды должна составлять 26-28 0С. Ферментированный ячный желток не требует предварительного замачивания. Процесс взбивания в течении первых двух минут производится на малых оборотах, а затем продолжается на максимальных. Сахар можно вводить вместе с сухим желтком. Взбивание длится до увеличения объема в 2.5-3 раза.

    В результате сочетания корректно проведенной ферментации и оптимальных температурных режимов сушки мы добились ряда преимуществ в сравнении с жидким желтком:

    - сухой ферментированный желток не теряет свои натуральные, вкусовые и питательные качества;

    -возможность не использовать красители;

    -возможность не использовать эмульгаторы;

    -высокая степень микробиологической чистоты способствует длительному хранению.