Натуральные
яичные
продукты
Главная
О компании
Продукция
Статьи
Рисова мука у виробництві та зберіганні м’ясних продуктів
РИСОВАЯ МУКА – ПРИМЕНЕНИЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБОПРОДУКТОВ.
Борошно, якого потребує фарш
Замена сыворотки молчной сухой и сухого молока в кондитерском производстве рисовой мукой.
Мука рисовая - натуральный ингредиент для мясного производства
Партнеры
Новости
Контакты

Поиск

(+38 044)
400-1255
(+38 050)
387-5858

Замена сыворотки молчной сухой и сухого молока в кондитерском производстве рисовой мукой.

                                                             

 

www.vasilkovprodukt.com.ua  г. Киев ( 050 ) 387-58-58 – контактное лицо Омецинский Вадим.

Предлагаем рисовую муку собственного производства

Рекомендуем рассмотреть выгодное предложение по замене сухих молочных ингредиентов, в следующих  кондитерских продуктах ( шоколад, глазурь, кондитерские начинки, сгущенное молоко и прочее ). Рисовая мука имеет нейтральный очень мягкий вкус. Из всех зерновых круп в ее составе наименьшее количество белков, среди которых нет глютена. Распределение зерен крахмала в эндосперме риса наиболее равномерно. Они имеют округлую несложную форму и имеют наименьший размер – 2-5 мкм. Так как основной цвет молочных продуктов колеблется в различных оттенках кремового, то замена их на белую рисовую муку придает более привлекательный вид конечному продукту.

 

 

Наименование продукта

Влага, %

Белки, %

Жир, %

Лактоза, %

Углеводы, %

Сухое цельное молоко

3,0

26,3

26,3

39,3

 

Сухое обезжиренное молоко

4,0

36,4

1,3

52,9

 

Сухая сыворотка

4,0

12,3

1,1

72,0

 

Рисовая мука

14,0

6,5

0,5

-

77,0

 

Из данных таблицы  следует, что наиболее перспективно  к полной замене – сухая сыворотка, а в частичной замене – сухое обезжиренное молоко ( рекомендуется 1/3 часть ). Белки и редуцирующий сахар молочных продуктов ( лактоза ) являются основными компонентами реакции Майяра ( реакция карамелизации ), Они также при длительном нагревании при температуре выше 55 градусов приводят к образованию трудно разрушаемых коагулированных частиц. Поэтому частичная их замена на рисовую муку может привести к повышению температуры конширования шоколада на 5-7 градусов. При изготовлении термостабильных и других видов жировых начинок рисовая мука выполняет дополнительную технологическую функцию – сохраняет консинстенцию наполнителя при комнатной и более высоких температурах. При этих температурах большое количество жидкого жира удерживается ( адсорбируется ) рисовой мукой ( крахмалом риса ), а также силами поверхностного натяжения на частицах влаги. Рекомендуемое содержание рисовой муки в таких продуктах 3 – 8%.

 

 

Наименование ингредиентов

Молочный шоколад

Белая конд.глазурь

Выпекаемая молочная начинка

Ореховая паста

Какао масло

27,5%

-

-

-

Какао тертое

13,0%

-

-

 

Какао порошок натур.

-

 

9,0 %

8,0 %

Растительный жир

-

32,0 %

31,0 %

20,0 %

Рисовая мука

3,5 %

3,0 %

4,0 %

4,0 %

Сухое цельное молоко

10,0 %

10,0 %

6,0 %

-

Сухое обезжиренное молоко

-

10,0 %

-

5,0 %

Сахар

46,0 %

45,0 %

50,0 %

50,0 %

Фундук жареный

-

-

-

13,0 %

Лецитин, ароматизаторы

В приведенной выше таблице рецептуры с использование рисовой муки